В одном из магазинов, расположенном в оживленном районе Аль-Баста в Бейруте, Хазен Хассан аль-Макаари занимается упаковкой пластиковых коробок, наполненных горячим мафруком, который издает аромат этой сладости, традиционной для столиц Ливана и связанной с местными обычаями, искусством и культурой. Эту сладость сложно найти в магазинах, поскольку ее готовят только в некоторых специализированных магазинах.
Хазен рассказал: «Я работаю в этом магазине уже 50 лет, но мы начали специализироваться на приготовлении мафруки за 30 лет». В числе ингредиентов мафрук - рис, куркума, тахини, сахар и кедровые орешки, причем приготовление этой сладости продолжительный и трудоемкий процесс, который длится около четырех часов.
Отцу Хазена было сложно решиться на продажу мафруки, поскольку традиционно этот десерт готовили и употребляли дома. Постепенно мафрука стала настольной популярной, что они перестали продавать другие сладости и остановились только на этом десерте.
Изначально бейрутцы готовили мафрук всего раз в году, именно в последнюю среду апреля во время мероприятия, известного как "Среда Иова". Это было время, когда семьи столицы собирались на пляже Рамля ас-Байда для приятного времяпрепровождения и традиционного приготовления мафруки, тем самым конкурируя за лучший вкус.
Сейчас магазин Хазена посещают не только жители Бейрута, но и жители Ливана со всей страны, а также ливанцы, проживающие за рубежом. Семья Макаари сохраняет традиции и продолжает готовить мафрук, передавая рецепт из поколения в поколение.
В другом оживленном районе на улице Бурбур Самира Макаари продолжает традиции своей семьи, готовя мафрук и другие арабские сладости в своем современном магазине. Эти магазины, как магазин Макаари, являются старыми лицами Бейрута, которое они хотят сохранить и вспоминать всегда.
